Champagne Pol Roger

Elaboration du champagne

Remuage
Le vin a réalisé une seconde fermentation en bouteille. Il faut faire délicatement passer dans le goulot le dépôt de levures qui s'est accumulé au fond de la bouteille. C'est le remuage.
Cave
Les bouteilles rejoignent la cave. Les caves Pol-Roger sont situées à 35 mètres sous terre et sont longues de 7 km. Une température ambiante de 9° y règne. Idéale.
Dégorgement
Le dégorgement consiste à expulser le dépôt de levure qui s'est accumulé dans le goulot. La bouteille reçoit ensuite son bouchon définitif.
Habillage
La bouteille peut enfiler sa robe de gala. L'étiquette, la capsule, la collerette, etc. sont posés.
Apprécié
Le champagne Pol-Roger est prêt à participer à toutes les réjouissances. Appréciez sa finesse, son élégance et sa complexité aromatique. Bonne dégustation.
Mise en bouteille
Les vins, non effervescents, pour l'instant, sont mis en bouteille. On y ajoute la liqueur de tirage (sucre) et des levures.
Cuvée
Cette opération très importante détermine les vins (de provenances ou/et de cépages différents) qui viendront composer les cuvées.
Vendanges
La cueillette des raisins s'effectue à la main pour préserver au maximum leur fraîcheur. Pour cette même raison, les grappes sont transportées dans de petites caisses pour éviter qu'elles ne s'abîment.
Pressurage
Une fois arrivés à la cave, les raisins sont pressés avec délicatesse. Il s'agit d'extraire la meilleure partie du jus qui s'écoule.
Analyse
Le jus de raisin (moût) est analysé. On mesure son potentiel en alcool (densité en sucre) mais aussi son acidité. Avec ces informations l'oenologue pourra agir pour harmoniser au mieux ces éléments.
Fermentation en cuve inox
C'est l'instant magique où le jus de raisin se transforme en vin. Sous l'effet des levures, le sucre devient alcool et les arômes se révèlent.
Travail de la vigne
La genèse d'un grand champagne se trouve dans la vigne. A la tête d'un vignoble de 85 hectares Pol Roger dispose d'un joyau. Il est entretenu dans le respect de son originalité et de l'environnement.

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